Простокваша (кефир) — самый первый кисломолочный напиток, известный славянам. Ее название говорит само за себя — «просто сквашенная». Продукт представляет собой обычное кислое молоко, он с древних времен входил в ежедневный рацион славянских народов.Славянские народы считаются изобретателями ряженки, простокваши, сметаны, которые занимают почетное место в традиционной славянской кухне.
Высокая популярность кисломолочных продуктов связана с приятным кислым вкусом, отлично дополняющим мясные блюда и выпечку, а также с пользой, о которой знали с древних времен. Не зря человека, пышущего здоровьем, на Руси называли «кровь с молоком».